土雞、仿土雞與白肉雞的差異

土雞

  • 基本介紹:土雞名稱源自於白肉雞的引進,為了能更直接地分辨本地的雞種與進口的白肉雞,而將其稱之為土雞,以更能區別進口的洋雞。
  • 體型外觀:鮮豔羽毛、大而直立的雞冠、鉛色腳脛、喙比較尖。
  • 飼養週期:通常達完全性成熟的特徵。
  • 肉質口感:肉質緊實有咬感,油脂較肉雞低,肉質熟成度較佳有紮實感。
  • 抵抗力:佳
  • 烹調方式:燉煮、熱炒、三杯、白切…等。
 

仿土雞

  • 基本介紹:因土雞生長性能差,故引進國外紅羽或黑羽的有色雞種來與牠們雜交,生產外觀類似土雞,但生產性能較好的雞隻。
  • 體型外觀:羽毛色澤較土雞深、腳脛顏色有黑色或綠色等無一定標準、喙比較圓。
  • 飼養週期:約12~13週齡,未完全達性成熟。
  • 肉質口感:肉質介於白肉雞的軟嫩與土雞的結實之間,肉的顏色較深,油花分布較均勻。
  • 抵抗力:佳
  • 烹調方式:燉煮、熱炒、三杯、白切…等。
 

白肉雞

  • 基本介紹:白肉雞通常沒有分公母 ,主要沒有區分公母的原因是飼養的成長天數,因天數太短,尚無法讓性別特徵顯現出來。
  • 體型外觀:體型較小、白色羽毛。
  • 飼養週期:約5周(35天),因此又稱童子雞、春雞。
  • 肉質口感:肉質較鬆散軟嫩,較無紮實感,而脂肪含量較高。
  • 抵抗力:較土雞差
  • 烹調方式:通常是以油炸、燒烤方式為主,例如速食店、雞排店、便當店。